夕方（日付が変わる前の日）に日本橋高島屋で買ってきた食材どもで、“珍味祭り”を繰り広げる予定だったのですが、“わさび丼”と“引き上げ湯葉”と“松浦漬”だけでは、ガッツリ腹にたまるオカズがないということに気が付き、急遽“松浦漬”を明日のお楽しみにして、メインディッシュに相方が新たに“豚肉の甘酢風味”を作ってくれました。
このメニューは、お昼に『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で放送していたメニューなのです～（2006/5/30放送分のレシピを見てみてね)。
で、ちょうど豚バラブロックを買ってあったので、「コレ作ってくんろ～」と相方におねだりしたのでした(^^;;;
で、相方が“豚肉の甘酢風味”を作っている間に、僕は夕方買ってきたわさびを鮫皮おろしでシコシコおろしておりましたよ～。
茎を外した頭の方から円を描くようにシコる もといスリおろすのが基本なのですよ～。
おろしてる間にも辛味成分がバンバン揮発してきて、涙が止まりませぬ～(TT)
おろしている途中で相方が一口かじってみたところ、
「芯のほうは甘みがあるけど、外側がなんか苦いよ」
とのことだったので、わさびに付属されていた解説書を読んでみると、
「まれに苦味があるときは、砂糖をほんの少し加えると苦味が取れ辛味が増します。」
とのこと。
さらに調べてみると、わさびをおろす時に砂糖を振ると、浸透圧作用でわさびの内部から辛味成分が引き出されるのだそうです。
いや～ためになります(^^)
というわけで、ご飯に刻み海苔を散らし、その上におろしたてのわさびを乗せ、さらに引き上げ湯葉につける醤油に残りのわさびを溶き、今日の晩ご飯、完成で～す(^o^)
左上の白いのは“引き上げ湯葉”ですよ～。
早速、前より美味いであろう“わさび丼”を一口パクリ。
「ブハッ！辛い～～！ツキュ～ンとキタ～～！」
やはり予想通り、激しい辛味にのた打ち回ってしまいました(^^;;;
一方、相方の作った“豚肉の甘酢風味”は適度な酸味が食欲をそそって、美味かったですよ～(^^)
ちなみに、わさびの辛味成分は、すりおろしてから３～４分で揮発してしまうらしく、その後は甘みと風味を楽しめるとのことなので、“豚肉の甘酢風味”と“引き上げ湯葉”をいただきつつ、“わさび丼”の辛味が飛ぶのを待ちました(^^)
そして、激しい辛味があらかた飛んだ後のわさび丼は、わさびの甘みを堪能できて、また一味違った味わいなのでした～(^o^)
この間も思ったけどわさび丼ってすごそうですねf(^_^;
見た目、辛くてとっても食べれそうもなさそうなんだけど、そうでもないんでしょうか？
微妙にやってみたくなってきました～
> まぁるさん
わさび丼は、辛味を楽しみたい時にはすりおろした直後に、風味を楽しみたい時には、辛味成分が揮発する３～４分後くらいに食べるといいそうですよ～(^^)
正直、食べ始めの時は辛すぎて泣きが入りましたが、食べ終わりの頃にはわさびの持つ甘みが感じられてとっても美味しかったです～。
是非お試しあれ～(^o^)