ちゃ・ブログ

今日の晩ご飯は、先月放送された「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の「豚バラ大好き」特集の週に放送されていた“豚バラの紹興酒煮込み”を黙々と作ってみましたよ～♪

レシピでは豚バラ肉と戻した干ししいたけとたけのこ、さらにゆで卵を使うのですが、冷蔵庫にスナップエンドウがあったのでたけのこの代わりに入れてみた所、煮込んでいくうちにさやが分解して鍋がお豆だらけになってしまいましたよ…(^o^;)

というわけで、なんとか完成した“豚バラの紹興酒煮込み”がこちら。

最初に砂糖を熱して作るカラメルと紹興酒とが醸し出す甘香ばしさとコクで、豚肉やしいたけが美味しく煮込まれてましたわ～(^o^)ノ

スナップエンドウはほぐれまくって大失敗！でしたが、こんにゃくを一緒に煮込んだらイイお味が付きそうな気がしましたよ(^^)

そして食後のデザートに、上野松坂屋の中の「新宿高野」で相方が買ってきてくれた七夕限定のスイ～ツを淹れたてのコーヒーといただきました♪

ベースの部分がピーチ風味の杏仁プリンになっていて、さっぱり味で美味しかったですわ～(^o^)

【オマケでしょ！】
一昨日放送されたテレビ朝日系の「林修の今でしょ！講座」で海苔がなんだかイイみたいでしょ！という話をしていたので、今夜の味噌汁に干し海苔をどっちゃり入れてみましたよ。

ワカメの味噌汁に飽きたら海苔でもイイでしょ！と思いました～(^-^)

今日は、相方と近所のココイチにカレーを食べに行きました～♪

というのも、株主優待券の期限があと１ヶ月だったからなのです～。

ちなみに、優待券の下にガンダムがちょっくら見切れているのは、現在ココイチで「機動戦士ガンダム」とのコラボキャンペーンをやっているからなのでした～(^^)

900円以上のレシートで応募すると、ココイチスプーンを装備したガンプラ等々の豪華賞品が貰えるとか貰えないとか(^o^)

また、900円ごとに店頭で引けるくじ引きで、ココイチオリジナルのガンダムコースターが貰えるとか貰えないとか(^o^)

というわけで、“手仕込メンチカツカレー”を美味しくいただいたあとに、

やる気マンマンで、店頭で引けるガンダムくじを相方の分も含めて２回引いてみましたよ。

その結果は…

ハズレのドリンク券と、まだ１枚も貰ってないのに「ガンダムコースターコンプリートフォルダ」の応募券だったのでした～(^^;;;

ちなみに応募券は３枚で一口なので、相当カレーを食べまくらないとコースターのコンプリートもコンプリートフォルダも砂の十字架なのです～(^o^;A

一応レシート応募の方も申し込んだので、何か当たってほしいですね～(^o^)

【オマケですよ】
昨日は毎年恒例の「隅田川花火大会」を見物しておりましたよ♪

テレビ東京で、ですけど(^o^;)

今日の晩ご飯は、土用の丑の日でもないのにうな丼を作りましたわ～(^o^)

と言うわけで、正確には土用の戌の日な今日ではありますが、近所の「肉のハナマサ」でお安い中国産のうなぎの蒲焼を買ってきましたよ。

画像にウーロン茶が見切れているのは、先週のテレビ朝日系「林修の今でしょ！講座 ２時間スペシャル」で特集されていた「科学の力で家庭料理を名店の味に！」の中で、「スーパーの特売うなぎが名店の味に大変身！」として解説されていたからなのです～(^^)

で、その具体的な内容は、

「蒸し上げることによるふっくら柔らかい肉質」と「炭火焼による表面の香ばしさ」なのだそうです。

で、そのうちの１番目「ふっくら柔らかい肉質」を実現するのが…

「ウーロン茶で煮る」事なんですって(^^)

原理としては、ウーロン茶に含まれるタンニンがうなぎの皮に作用して、皮が箸で切れるほどに柔らかくなるらしいのです～。

というわけで、早速ウーロン茶でうなぎちゃんを煮てみましたよ。

蓋をして中火で３分程度という事です。

で、２番目の「表面の香ばしさ」を実現するのが、

「タレを塗って２度焼き」ということで、具体的には

「スーパーのうなぎに付いているタレとお酒を混ぜて塗ってから焼く」のですって。

原理としては、「加熱した状態で糖と（お酒の）アミノ酸が反応して焼き色と香りが発生する化学反応」こと「メイラード反応」を起こさせるという事なのだそうです。
また、お酒の臭みを消す効果も狙っているそうですよ。

というわけで、先程ウーロン茶で煮たうなぎの蒲焼に付属のタレとお酒を混ぜたものを刷毛で塗ってグリルで焼いてみました～。

ここで注意点なのですが、ウーロン茶で煮たうなぎちゃんは皮も身も柔らかくなっており、最近のキレる中高年なみに身がキレやすくなっているので、ターナー等で崩れないように慎重にグリルに移しましょう～。
僕の場合は、一度菜箸で持ったてみたらブリッと身が切れてしまいましたよ(^^;;;

あと、付属のタレとお酒の混合比ですが、番組では明確に語られなかったものの、画面上では１：１くらいの割合で混ぜていたようだったのでそれに倣いました。

そして焼き時間は「焼き過ぎるとパサパサになるので２分ほど」という事だったのですが、イマイチメイラード反応が出てない感じだったので、１分ずつ２回ほど追加で焼いてみました。

というわけで、“科学の力で名店の味になった？うな丼”がこちらです～(^^)

皮は確かに箸で切れるほどに柔らかくなっていましたが、中国産の壁なのか「名店の味」と言うにはいささか大袈裟な感じでしたわ～(^o^;;;

それでも電子レンジやフライパンでフツーに温めるよりはステキな食感になっており、相方も「今までで一番美味しいよ！」と言ってくれました(^o^)

そして今回はご飯も「名店の味」を目指して、炊く際にお酒を少々加え、だし用昆布を入れてプレミアムな感じで炊き上げたのでした(^^)

で、炊き上がった後のだし用昆布は、クックパッドに載っていた“ダシ昆布チップス”にしていただきましたよ。

作り方はだしを取った後の昆布に塩と味のもとになる不思議な粉をまぶしてレンジでチンするだけで、とってもお手軽ながらこちらも美味しい一品になりました～(^o^)b

昨日お友達の某nさんから届き、

昨日のうちにバッチリあく抜きをしておいたゴリッパなタケノコの皆様を、今日の晩ご飯にタケノコづくしでいただきました～(^o^)

まずは定番のタケノコご飯ですが、たまたま昨日放送された「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」でタケノコを使った「春の炊き込みごはん」なるレシピを放送していたので、こちらを作ってみましたよ♪

ただ、レシピではグリーンピースも一緒に炊き込むのですが、相方が炊いたお豆さん全般を好まないので、そこだけは省略しております。

また、桜えびを使用するので、昨日のうちにちゃんと買っておいたのですよ(^^)

いつも買っているようなお安い「合成着色料タップリの中国産真っ赤な干しアミエビ」などで代用するのではなく、ちゃんとした「無着色 駿河湾産 天日干し 桜えび」をフンパツして買いました(^^)v

お昼に、お花見の残りものの「かんずり酒盗」をお茶漬けにした際に、この桜えびを岩のりと一緒にのせて試しにいただいてみたのですが、

えびの香ばしい風味がものすご～く濃くてビックリしましたわ～(^o^)

というわけで、昨日の「おしゃべりクッキング」の録画をしっかり見直しながら作った１品目の“春の炊き込みごはん（グリーンピース抜き）”がこちら。

２品目の“タケノコと小松菜の味噌汁”も一緒ですよ(^^)

炊き込みごはんはタケノコの美味しさもさることながら、桜エビの香ばしさがいいアクセントになっていてとっても美味しかったです～(^o^)

それからこれまた定番のタケノコの天ぷらなのですが、相方が「一度醤油とかで煮て味を付けてから揚げるといいよ」とヒントをくれたので、まずは醤油やみりん等でしっかり煮て味付けしております。

で、この煮あがったタケノコに粉を振って衣付けしてカラッと揚げたら…

３品目の“タケノコの天ぷら”出来上がりです～(^^)

タケノコにもともとしっかりと味が付けてあるので、天つゆなしでも美味しくいただけました～♪

そして、このタケノコの下味付けに使った煮汁に干し椎茸の戻し汁を加え、お味を調整して、最後に４品目の“筑前煮”を作りましたよ。

足りないゴボウを買いに本郷のスーパーに行ったら、レジの列が店内を半周するくらいの長さになっていてゲッソリしましたわ～(^o^;)

そんな筑前煮は、ちゃんと美味しかったもののちょっくら薄味だったかな～という感じだったですが、相方が「これでいいよ」と言ってくれたのでよかったです～♪(^^)

というわけで、今年もゴリッパなタケノコをタケノコづくしでいただいたのですが、今年は重曹を使ったあく抜きがバッチリ上手くいったので、タケノコの美味しさをよりしっかりと感じられましたわ～(^o^)ノ

今年もゴリッパなタケノコをくださった某nさんに心より感謝なのです～m(_ _)m

今日の晩ご飯は、昨日放送された「おしゃべりクッキング」で中華料理の先生が作られていた、“ナスと鶏のココナッツカレー”を黙々と作ってみましたよ～(^x^)

テレビでは鶏肉以外の具としてナスと甘長唐辛子を使っていたのですが、帰省前なのでナスを一袋買っても余りそうだったのと、おととい万願寺唐辛子を食べたばかりだったので、代わりにアボカドとオクラを具に使って夏のトロピカルっぽいカレーにしてみましたよ♪

豆板醤で辛みを出すという中華ならではのアプローチでなかなか面白いカレーでしたが、実際に作って食べてみると、個人的にはもう少しカレー粉を増やしてみてもイイかもと思いましたわ～(^o^)ノ

お盆の間に相方がお友達の某nさんからいただいたゴリッパな夕顔で、

かんぴょう作りにチャレンジしてみましたよ～(^^)

とりあえず長すぎると干すときに往生しそうなので、一度横半分に切ってから皮を剥き、実をピーラーで縦に薄く削りました。

おととい放送されたテレビ朝日系「相葉マナブ」で本場栃木のかんぴょう作りを実践していたのですが、その中で「身を削る際は中の種の部分まで削らない」とあったので、柔らかいわたの部分の直前まで削ってかんぴょうの素になる薄切り夕顔をまずたくさん作りました。

そして、さらにそれを洗濯ばさみ部分をアルコール消毒したピンチハンガーでぶら下げ、ベランダで洗濯物と一緒に天日干し～。

夕方まで干してたら半日でチョリチョリ状態になったので、明日にはもっとイイ感じになりそうですわ～(^o^)

で、今日の晩ご飯には、ゴリッパな夕顔の1/4程を使って、肉そぼろあんかけを作ってみました。

濃い口醤油しかなかったのでちょっくら色がダークネスですが、みずみずしさとほんのり夕顔の甘みが感じられて美味しかったですわ～(^o^)