ちゃ・ブログ

今日の晩ご飯は、冷蔵庫に木綿豆腐があったので“がんもどき”を作ってみましたよ～♪

重しを乗せてガッツリ水切りした豆腐（１丁）をすり鉢で滑らかになるまですりつぶして、つなぎの玉子（半個分）、薄口醤油（小１）、塩（少々）、砂糖（少々）、味のもとになる不思議な粉（少々）で調味します。

そしてそこに、水で戻したキクラゲ（細切り）、銀杏の水煮缶詰、炒りゴマ（大１）を混ぜ合わせて１個ずつ丸め、油できつね色になるまでコンガリ揚げるのです～(^^)
揚げは相方にやってもらいましたよ(^^)

当初は自家製にんにく卵黄を１個に付き１粒ずつ入れようかと思っていたのですが、相方に猛反対されてしまったので諦めましたわ～(^^;;;

ちょっくらキクラゲを入れすぎてしまいましたが、外はカリカリ、中はもっちりな美味しいがんもちゃんになりました～(^o^)

あと、つなぎで使った玉子のもう半分は、全卵１個分を足して炒り卵にしましたよ～♪

今朝も自家製にんにく卵黄を天日干ししようと思ったのですが、

こんなどんより雲じゃ干せませんわ～(^^;;;

ベランダに日が当たる午前中のみながら、これまで3日間干し続けたにんにく卵黄はある程度粒の表面が堅くなっていたのですが、それでも昨日試しに１個食べてみたところ、中はまだ柔らかめな状態でした。
ちなみにお味の方は、今回は今までよりも卵黄を多めに使っているので、そのせいかマイルドな風味になっております～(^^)

もう１～２日くらいは天日干ししてあげたいですねぃ～(^^)

ところで、昨日のお昼ご飯は、前日アキバで買ってきた『シャア専用辛さ３倍チリトマトヌードル』を食べてみましたよ♪

「３倍とかいうほど辛くも無いわ～♪」なんて油断してたら、底の方にドロリした赤い彗星がたまっておりましたよ～(^^;;;

カップの底で濃縮されていて５倍くらいの辛さになっておりました(^o^;;;
そして、夜にトイレで悶絶したのはいうまでもありません(^^;;;;;;

そんな３倍の話はさておき、昨日の晩ご飯には、また冷たいカレーそばを作ってみましたよ♪

今回のカレー汁はタマネギ・ジャガイモ・戻した干ししいたけを細かく切ってひき肉と炒め、そこにさらにカレー粉（小３）を炒め合わせて具を作り、その具をだし汁（５００ml）に砂糖（大半分）、醤油（大３）、みりん（大２）を合わせただしつゆと合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみを付けて冷やしました。

醤油で焼いたナスときざみのりをあしらっておりますよ。
また、そばに絡みやすいようにとろみを強めにしております～。

きざみのりが意外とカレー汁に合ってて美味しかったですわ～(^o^)

今日は朝6時半に起き出して、自家製にんにく卵黄の下ごしらえをしておりましたよ～(^^)

近所の『肉のハナマサ』で300円で買ってきた中国産ニンニク（１kg）ですよ。
今回はこのうち９玉（約500g）を使いました。

で、今回はニンニクの加熱方法を、今までの茹でる方法から、蒸して柔らかくする方法に変えてみました。
まずはニンニクを１片ずつに分けてお尻の部分を切り取ります。

今回は全部で114片ありましたよ。
これをお湯を張って蒸し器をセットしたお鍋に入れて、

中火で10分蒸し、さらに火を止めて5分蒸らしました。

そして、鍋から取り出したら熱いうちに薄皮をプリプリ剥いて、すり鉢でゴリゴリすり下ろします。

すり鉢が小さかったので半量ずつすり下ろしました。

続いて、荒熱が取れてから卵黄を入れるのですが、今回の比率は、「ココワ～ニンニク♪」でおなじみの某社のホームページに書いてあった『にんにく8割、卵黄2割の比率でつくられている、にんにく主体の健康補助食品です』という記述に沿って、Ｌ玉の卵黄6個分（約110g）を加えております。

そして、混ぜ合わせた“にんにく卵黄の素”をフライパンに入れ、焦がさないように弱火で１時間ほどかけてじっくり水分を飛ばしていきます。

あんこくらいの硬さになったら火から下ろして２つ折にしたラップではさみ、

板状に伸ばして形成してから表面のラップを剥がし、片面ずつ乾かしていきます。
先週の週間予報では今日は晴れる予定だったのですが、あいにくお天気が「晴れそうで晴れないちょっと晴れたラー油空模様」だったので、室内で乾かしましたよ。

で、ある程度乾いたところで適当に切り分けて、粒状に丸めました。

室内乾燥だったせいかまだベタツキがあったので、指に片栗粉を付けながら丸めました。

というわけで、全部でちょうど100粒できましたよ♪
あとはこれを２～３日ほど天日で干して出来上がりなのですが、明日こそはガッツリ晴れてほしいものです～(^^;;;

今日の晩ご飯は、またしても冷やしたおそばのメニュー、冷製カレーそばを作ってみましたよ～♪

とりあえず水２カップとかつおだしの素でだし汁を作り、そこへ醤油大さじ３、みりん大さじ２、砂糖大さじ半分を加えてちょっくら塩からめにおつゆを作り、水で戻して薄切りにした干しシイタケ、スライスしたタマネギとニンニク、そして豚バラ肉をつっこんでしばらく煮たら、おつゆの一部でカレー粉小さじ３杯を溶いてくわえて、もうひと煮立ちさせたら鍋からおろし、ガッツリ冷やします。

これをゆでて冷やしたおそばの上にぶっかけたら出来上がりです～♪

スパイシーでガツンとくる冷やしそばになりましたわ～(^o^)

あと、以前チャーシューを作った時のタレが冷蔵庫にしまってあったので、チャーハンの味付けに使ってみましたよ～(^^)

味はイイ感じにまとまったのですが、ご飯の水分が多くてなんだかベッチョリしてしまいましたわ～(^^;;;

今日もやっぱり暑かったので、晩ご飯は冷製のおそばにすることに決めていたのですが、ちょうどホールトマトの缶詰があったので、“トマト仕立ての冷製おそば”を作ってみましたよ～♪

まずはかつおだしの素と水（300ml）を火にかけ、醤油大さじ２杯半、みりん大さじ１杯を加えて基本のつゆを作ります。

そこに賽の目切りにしたジャガイモ、スライスしたタマネギとニンニク、細切りの油揚げ、そして戻した干しシイタケを加えて５分ほど煮ます。

そしてホールトマト一缶をおもむろに加え、粉チーズ大さじ１杯と砂糖大さじ半分で味を調節したらさらに１０分ほど煮て、最後に鍋ごとガッツリ冷やして茹でたおそばにぶっかけ、パセリを散らしたら出来上がりです～(^^)

お好みで粉チーズを振りかけていただきます～(^人^)

お味は意外とイケてる感じだったのですが、相方は「さらにピリ辛にしても面白いかもね～」とアドバイスをくれたので、今度作る時にはピリ辛おそばにしてみたいと思います～(^^)

あと、ついでに生のスライスタマネギに塩昆布をまぶした浅漬けも作りましたよ。

袋に入れて野菜と混ぜ混ぜするだけなので、塩昆布浅漬けはいつももう一品欲しい時に助かりますわ～(^o^)

今日の晩ご飯は、豚バラブロックからチャーシューを作って、ラーメン粥にのせてみましたよ～♪
といいつつ、実はこの豚バラチャーシューは昨日からシコシコと作っていたのでした(^^)

まずは豚バラブロックをタコ糸で縛り、たっぷりのお湯でネギの青い部分、つぶしたニンニク、ショウガと一緒に１時間ほど茹でましたよ。

そして、別の鍋に醤油100cc、みりん５０cc、料理酒50cc、ハチミツ大さじ２杯を煮立たせて、そこへ豚バラを茹でたスープ500cc（薬味は捨てておく）を加えてから茹でた豚バラを投入し、さらに30分煮ました。

この段階では、別に作っておいたゆで玉子も一緒に入れて煮込んでおります。

あとは、荒熱を取ってからタレごと冷蔵庫に入れ、一晩寝かせたら完成です～(^^)

漬け込んでいたタレはラーメン粥のかえしにするので、そのまま取っておきます。

というわけで、今日はこのチャーシューを使ったラーメン粥を作ったのです～♪
まずは米0.5合と水850ccで炊飯器粥を作る際に、これらのアイテムを加えておきます。

味覇（ウェイパー）（20g）と、李錦記のとんこつ白湯スープの素（10g）です～。
これでスープベース状態のお粥をまず作り、

そこにチャーシューダレのかえしを加えてそれっぽいラーメン味のお粥を作る作戦なのです(^^)

そしてお粥が出来上がったら、コショウ少々・ラード大さじ１杯・味のもとになる粉小さじ２杯を加え、チャーシューダレを大さじ７杯入れたら具の皆様を上にのせて出来上がり～♪

見た目はなかなかイケてる感じですが、ちょっくらしょっぱかったのが残念でしたわ～(^^;;;

本来、ラーメンのスープベースには元々塩味はついていないのですが、市販のスープの素には塩気が加えてあるので、チャーシューダレのしょっぱさに上乗せされちゃった感じでした(^o^;;;

チャーシューはまだ半分残っているので、今度はチルドラーメンでも買ってきて上にのせますわ～(^o^)

で、今日はこのラーメン粥の他にもう一品作ったのですが、長くなるので次のエントリーへどうぞ～(^^)

今日の晩ご飯は、ヘルシーさを重視して豆乳で作ったホワイトソースで、マカロニグラタンを作りましたよ～(^^)

豆乳ホワイトソースの作り方は、バター20gと小麦粉大さじ1.5杯をフライパンで弱火で炒め、そこに豆乳１カップと牛乳50ccを少しずつ加えて、ソースが適度に固まったら仕上げにナツメグ、塩、コンソメ顆粒をそれぞれ適量加えて味を調えます。

ちなみに、今日はお安く買ってきた無調整豆乳を使ったので、その独特のクセを軽減するために牛乳を若干加えました～。

あとはこの豆乳ホワイトソースを、薄切りにして茹でたジャガイモ＆炒めタマネギ＆茹でたマカロニと共にグラタン皿に敷き詰めて、表面にとろけるチーズ＆パン粉をのせてオーブンレンジでコンガリ焼いたら完成です～♪

そしてもう一品は、この豆乳グラタンに手をかけた時間を補うべく、手抜きの味方“ルーミック”で作ったミートソーススパゲッティなのですよ(^^;;;

そのままストレートに作るとちょっくらスッペーので、ハチミツを少々入れております～(^^)