ちゃ・ブログ

一昨日の『那珂湊で（中略）満喫オフ』の際に、お友達の某nさんからゴリッパなお野菜の皆様をいただいたのですが、長時間の移動とかで葉物野菜がちょっくらグッタリしていたので、昨日一日茎を水に浸したりして復活を試みておりました～(^^)

というわけで、某nさんのお母様が丹精を込めて作られたお野菜の皆様をご紹介～♪。

まずは包みに「にじいろ菜」と書かれていたこちらの葉物野菜、ググってみたら「レインボーチャード」、「スイスチャード」、「フダンソウ」などとも呼ばれているお野菜だそうです。
呼び名がアレコレと七色レインボーなのは、たぶんタネ屋さんの事情なのでしょう～(^^;)

そういえば、先日行ったアキバのオサレなラーメン屋さんのラーメンにの上にオサレのっかっていたのもこのお野菜でした(^^)

それから、おなじみの大葉ですよ。

大葉の保存方法として、『コップ等に茎部分が浸る程度の水を注いで大葉を立てて入れ、ラップでふたをして冷蔵庫で保存』というのがあるのですが、葉っぱがゴリッパすぎてラップでふたができませんでした～(^o^;A

それでも茎を水に浸しただけで、葉っぱがゴリッパピンピンに復活しましたわ～(^o^)v

続いては、包みに「あまえんどう」と書かれていたさやえんどうの一種。

そして、ゴリッパなお野菜たちのラストを飾るのは、たくさんのゴリッパなジャガイモなのでした～(^^)

いつもありがとうございます～m(_ _)m

というわけで、今日の晩ご飯はグッタリ状態からゴリッパに復活した葉物野菜たちをイタリア風のソテーに、ジャガイモはスープにしてみましたよ～♪

こちらが“にじいろ菜とあまえんどうと鶏肉のペペロンチーノ風ソテー”です～。

【レシピでやんす】
１．鶏肉は塩コショウと小麦粉をまぶして一度フライパンで焼いてから取り出します。

２．ニンニクと輪切り唐辛子 で香りを付けたオリーブオイルにアンチョビを加えてほぐし、そこににじいろ菜と塩茹でしたあまえんどうを加えて炒めます。

３．１の鶏肉を合わせて塩コショウで調味した後、最後の仕上げにみじん切りにした大葉を加えて鍋を軽くあおったら完成ですよ～(^^)

ハーブとして加えた大葉の爽やかな香りが相方にも好評でしたわ～(^o^)
また、オリーブオイルに馴染んだにじいろ菜の風味も、サクサクしたあまえんどうの食感もバツグンでした～♪

そしてもう一品の“ジャガイモたっぷりめのミネストローネ風スープ”ですよ。

当初はクラムチャウダーを作る予定だったのですが、肝心の牛乳を週末に全部飲んでしまっていた事をすっかり失念！しており、急いで外の自販機でトマトジュースを買ってきたのは内緒(^o^;;;

コンソメスープ顆粒と鶏ガラスープの素を合わせたベースにトマトジュースを合わせて塩コショウで調味しておりますよ。
ゴリッパジャガイモを結構多めに入れたので、なかなかボリュ～ミ～な食べ応えなのでした(^^)

そんなこんなで、今回も某nさんちのゴリッパなお野菜を美味しくいただきました～(^o^)ノ
某nさんのお母様にはいつも感謝感激でございます～m(_ _)m

【オマケですよ】
一昨日の『那珂湊（中略）オフ』でお土産に買った“ほし納豆”で、

お昼にお茶漬けを作ってみましたよ。

いわしの削り節を敷き詰めたご飯にたっぷりのほし納豆と刻みのりをのせ、淹れたての煎茶をたっぷりかけていただきました♪

ドライな納豆を噛みしめると、旨みを凝縮したような納豆の濃い風味が口いっぱいに広がって美味しかったですわ～(^o^)b

今日の晩ご飯は、お友達の某nさんから先日いただいた聖護院大根（２個目）の残り半分と、紫大根を使って“大根カツカレー”を作りました～(^^)

といってもカレーに大根が入っているだけではなく、大根そのものもカツに仕立てているのです～(^-^)v

こちらが揚げたてホヤホヤの大根カツですよ。

大根カツを作るにあたって、まずはフライ衣のベースになる「バッター液」を作りました。

「バッター液」は、フライ衣を作る際の「小麦粉→卵液→パン粉」という工程のうち、「小麦粉→卵液」の過程を１回で済ませられるベース液なのです～(^^)

玉子１個に対して小麦粉50g、牛乳（または水）50ｍｌをよく混ぜ合わせて「バッター液」の完成です。

そして、２cm程のガッツリした厚さで半月切りにしてラップで包んで５分レンジでチンした聖護院大根を、表面に塩コショウしてから上記のバッター液にくぐらせ、パン粉を纏わせてコンガリ揚げれば大根カツの出来上がり～♪

コレをご飯にのせて上から大根タップリのカレーをかければ“大根カツカレー”の完成です～(^o^)

カレーには下茹でした大きめの聖護院大根と、薄切りにしてコンガリ焼いた紫大根を入れて食感の違いを楽しめるようにしております(^^)

大根カツは、フライ衣のサクサク感と中のジュンワリジューシーな聖護院大根の食感の差が絶妙で、相方も喜ぶ大成功な出来でしたわ～(^o^)

それから、カレーの付け合せに“紫大根の甘酢漬け”も作りました。

酢（100ｍｌ）と砂糖（80ｇ）と塩少々を鍋で火にかけて冷まして作った甘酢に、薄切りにした紫大根を漬け込んだのですが、紫大根の赤が鮮やかに出て見栄えも華やかな甘酢漬けになりました～(^o^)

おとといのDいきさんちでの宅飲みオフの際にDいきさんが作ってくださったアヒージョなる料理を、今日の晩メシに作ってみましたよ～(^^)

アヒージョとは、オリーブオイルとニンニクで野菜や魚介等を煮込んだスペイン料理のことで、最近よく見かけるスペイン式居酒屋「バル」とかで供されるみたいですよ～。

作り方は結構シンプルで、オリーブオイルにニンニクと唐辛子、さらに具材を入れて塩コショウで味をつけて煮込むだけなのです。

というわけで、今回はオリーブオイル１カップにニンニク（４片：みじん切り）、鷹の爪（１本：みじん切り）を加えてベースのオイルにし、さらにコレを入れてみました。

100円ショップで買えるお安いアンチョビですよ(^^)
半缶分のフィレとオイルをベースのオイルに加えました。
フィレは鍋に入れたらよくほぐしておきましょう～。

そして、そこにマッシュルームと舞茸、そして解凍して水気を拭き取った冷凍のシーフードミックスを加えました。

そして、アンチョビの塩気があるのでささやかな塩とコショウ、そして味のもとになる例の粉で調味してグッツラ煮込み、仕上げにドライパセリを振って出来上がり～♪

実はアヒージョを作るために、昨日20cm径のフライパンを買っていたのです～(^^)v

相方はマッシュルームが好きでないのですが、Dいきさんちで初めていただいた時に程よい塩気のオイルを含んだマッシュルームの食感と味がバツグン！だったので、無理言って入れさせてもらいました(^^;)
そのかわりに折衝案として相方の好きな舞茸も入れております～(^^)

で、今回は初めてなのでシーフードミックスを使ってみたのですが、エビがギュンギュンに縮んでしまったものの、魚介のダシにアンチョビの旨味が加わってかなり美味しくできましたわ～(^o^)

ただ唯一、シーフードミックスに入っていた「アケ貝」なるアサリっぽい貝がすごく生臭くてイヤンな感じでした～(^o^;A

また、オイルをパンに付けて食べるとまた美味しいという事だったので、斜め切りしたバゲット１本分も用意したのですが、美味しくてたちまち二人で食べてしまいました～(^o^)

今度はあまり縮まない海老とかお肉とか、いろんな具材でアヒ～ジョしてみたいと思います～(^^)ノ

ちなみに今晩は、アヒージョのほかに冷蔵庫にあった豚の味噌漬けを焼いたので、

おとといの宅飲みオフの再現メニューみたいになってしました～(^o^;)

先日お友達の某nさんからいただいたゴリッパな夕顔で作り始めた自家製かんぴょうですが、

天日干しして２日ほどでイイ具合に乾燥し、

さらに乾物っぽい香ばしい香りも出てきたので回収してみました～(^^)

短くてチョリチョリしてますが、立派な自家製かんぴょうですよ～(^^)b

で、今日の晩ご飯は、このかんぴょうの半分を水で戻して、今週の「相葉マナブ」で栃木のかんぴょう農家の方が作っていた唐揚げにチャレンジしてみました～。

味付けについては詳しく放送されなかったので、鶏の唐揚げを作る要領で下味を作ってやってみました。

作り方は、醤油（大１）・おろししょうが（チューブで２cm）・おろしニンニク（チューブで１cm）を混ぜた下味に、水で戻して絞ったかんぴょうを浸し、味がしみたところで余分な下味を絞って片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げて出来上がり～♪

食べてみた相方からは、パリパリの食感とショウガ醤油の味わいで「一瞬鶏皮の唐揚げみたいだった」となかなかの高評価でしたわ～(^o^)
かんぴょうに味をしっかりとしみ込ませることで、噛むほどに味わいが出るのです～(^^)

また、カロリーは鶏皮よりもかなり低いと思うので、日頃のおつまみとかにも最適なメニューだと思いますよ～(^^)

あと、残っている夕顔の一部と市販の玉こんにゃく、さらに干ししいたけを合わせて、

夕顔と玉こんにゃくの煮物を作ってみましたよ。

玉こんにゃくの汁に干ししいたけの戻し汁を足して、まず夕顔と戻した干ししいたけを煮込み、味が付いたところで玉こんにゃくを合わせてみました。

こちらも夕顔に煮汁の味がじんわりとしみて、とっても美味しかったですわ～(^o^)

先々週にプチオフをした時に、上野の焼き鳥屋さんで“キツネコロッケ”なるコロッケをいただいたのですが、

今日の晩ご飯はこれを再現してみましたよ～(^^)

【材料ですよ】
お友達の某nさんからいただいたゴリッパなジャガイモ（３個）、ニンニク（数片）、合いびき肉（100g）、タマネギ（1/4個）、バター（10ｇ）、油揚げ（４枚）

【作り方ですよ】
１．油揚げは半分に切って裏返しにしておきます。
２．ジャガイモとニンニクを茹で、茹で上がったらお湯を捨ててマッシャー等で滑らかになるまでつぶし、さらにバターを加えて混ぜ合わせます。
３．合いびき肉はみじん切りにしたタマネギと一緒に塩・コショウ・ナツメグで味を付けながら炒めます。
４．２と３をさらに塩・コショウで調味しながら混ぜ合わせて１の油揚げに詰め、口を爪楊枝で閉じて油でコンガリ揚げたら出来上がり～♪

コロッケの中身は、お花見オフで相方がよく作る相方コロッケを参考にしております。
バターを入れることで中身がしっとりとして美味しくなるのです～(^^)

油揚げをひっくり返すことで外側に出る生地の裏面がフライ衣のようにサクサクした食感になり、なおかつコロッケ作りでは結構手間になる衣のパン粉付けも省略できるので、カンタンオススメメニューなのですわ～(^o^)

今日はこのキツネコロッケの他に、豆乳だれのざるそばも作りましたよ。

豆乳（500ml）に白だし（50ml）と醤油（大１）を混ぜて豆乳だれにしております。

コレは先週のオフ会の際にシダックスのランチで相方が食べていた「豆腐ピューレで食べる蕎麦」を豆乳でアレンジ再現してみたものです～(^^)

やはり「豆腐ピューレ」と「豆乳」の違いからか大豆の香りがちょっくら弱めな感じではありましたが、それでも結構イケる美味しさでしたわ～(^o^)

今日は土用の丑の日ということで、ご多分に漏れずウチでもうな丼やっちゃいました～(^o^)ﾉ

ウナギに付属している小袋のタレだけだといつも足りないので、追加でウナギのタレも作ってみましたよ。

【材料ですよ】
みりん（45ｍｌ）、酒（15ｍｌ）、砂糖（40ｇ）、醤油（50ml）

まずみりんと酒を煮立ててアルコールを飛ばし、砂糖と醤油を加えてさらに火を入れて出来上がりです～。

ご飯は炊く時にお酒大さじ２杯を加えてふっくら感と旨味をアップさせました。
また、ウナギはフライパンを使ってお酒で蒸し焼きにしたあと、さらにウナギパックに付属のタレで裏表をコンガリ焼いております～(^^)

で、仕上げに自家製ウナギのタレをタップリとかけたのですが、せっかく作ったタレなのでご飯にもタ～ップリとかけたら、結構つゆだくになってしまいましたわ～(^o^;;;

今日はこのつゆだくうな丼と、某nさんからいただいたゴリッパなジャガイモとひき肉の炒めも作りました。

味付けには上記の自家製ウナギのタレを少々とカレー粉を使っております～(^^)

あと、夏のスタミナアップにニンニクのホイル焼きも作りましたよ。

ニンニク醤油漬けを作るのにお安いニンニクを１キロも買ったので、最近はその時の残ったニンニクでちょくちょく作っているのです(^^)

ウナギとニンニクでしっかり夏バテ予防といきたいですね～(^o^)

先日池袋でビュッフェした際にご一緒したマイミクの某Nさんからゴリッパなサツマイモを２本もいただいたので、

昨日と今日の晩ご飯でアレコレ作ってみましたよ～(^^)

まず昨日は、定番のサツマイモご飯＆サツマイモ汁に、

ジャガイモのかわりにサツマイモを使った肉じゃがならぬ“肉さつ”、

そして、ゆでたサツマイモを潰してスイートポテトサラダを作ってみました(^^)

肉さつとスイートポテトサラダは、サツマイモのほんのりとした甘みがあって、いつものメニューとは違った美味しさがありました～(^o^)

ただ、ご飯とかを含めてちょっくら使ったサツマイモの量が多かったのか、相方と二人して胸焼けしてしまいましたわ～(^^;;;

で、今日の晩ご飯は、昨日のサツマイモご飯の残りで作ったサツマイモ雑炊と、

これまた定番のサツマイモの天ぷら＆薄切りにしてスイートポテトチップスをつくってみました～(^^)

チップスがちょっくらコゲ気味なのはご愛嬌ということで(^^;;;

そんなこんなで、旬のゴリッパなサツマイモをガッツリ食べつくした２日間だったのでした～(^o^)

【オマケですよ】
今日天ぷらを作った時に天ぷら衣がちょっくら余ってしまってもったいなかったので、雑炊に使った油揚げの残りとストックしてあった焼き海苔を使って即興でこんなものを作ってみましたよ。

４等分に切った油揚げに天ぷら衣をまとわせて、そこに同じ大きさに切った海苔を貼り付けて揚げた“磯部油揚げ”と、余った海苔の天ぷらです～(^^)

今回はおにぎり用の普通の海苔だったので揚げたてに塩をふりましたが、味付け海苔を使えばそのままでイケると思います。
即興メニューながらも結構食べ応えがあって美味しかったですよ～(^o^)